グレーズってなに？

グレーズとは画像の通り、カニの表面に張られている氷の膜のことです。
これには酸化防止剤も入っており、黒変するときに起こる「酸化」を遅らせる役割をしており、これがあることにより、カニの身は温度変化・乾燥から守られ、鮮度の良いまま味わうことができます。
解凍の際には、袋または箱から出し、表面のグレーズ部分を直接流水で洗い流し、直接見済み触れないようにもう一度袋に入れ流水に浸して解凍します。
別記事の「カニの解凍方法」にて詳しく解説しております。

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